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排三试机: [美食晒晒] 自制豆腐脑DIY,新手为避免失败浪费黄豆,可以少量先练练手,循序渐进,老手请忽略?

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楼主
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发表于 2016-8-1 08:34 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
【自制豆腐脑DIY】
1 、比例:黄豆和水按1比9的比例。比如200克干豆,磨豆浆时需加入1800毫升的冷水进行研磨,点浆需半包内脂粉。
2、做法:1、泡豆。冷水将黄豆浸泡至完全涨开到原来三倍大体积,我泡了24小时,期间换了两次水,以免泡豆水变酸影响豆子质量;
3、磨豆浆。将泡好的豆子用原汁机研磨出浓豆浆;
4、过滤。将磨好的豆浆用纱布过滤至无豆渣,过滤一次可以继续添加少量水再过滤。磨豆浆和加水过滤这个过程自己掌控,黄豆和水比例不要超过1比9,否则豆浆浓度太低不利于豆腐脑成形;
5、煮豆浆。豆浆倒入锅中,大火烧开,烧开过程需不停搅拌,以防未过滤掉的少量豆渣糊锅底,烧开之后,豆浆表层会出现大量泡沫,这个是假沸现象,关火待泡泡消失,用小火继续熬煮豆浆五分钟至完全熟透;
6、点浆。豆浆关火冷却三分钟,大约冷却到90度左右,将内脂粉半小包倒入大碗中,往碗里倒入熟豆浆,稍微搅动几下,把碗放到温水锅里盖上锅盖保温20分钟左右,打开锅盖你就会发现豆腐脑凝固成功了。
ps:实践出真知,新手为避免失败浪费黄豆,可以少量先练练手,循序渐进,老手请忽略?








沙发
发表于 2016-8-1 08:37 | 只看该作者
很好吃的样子
板凳
发表于 2016-8-1 08:37 | 只看该作者
盐卤要比内脂容易成功,注意比例和火候就行

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